শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে কেবল ক্যালরি গণনা যথেষ্ট নয়; বরং কখন, কীভাবে এবং কত ধীরে খাবার খাওয়া হচ্ছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে বলে নতুন গবেষণায় উঠে এসেছে।
সাধারণভাবে ধারণা করা হয়, যত ক্যালরি গ্রহণ করা হয় এবং যত ক্যালরি খরচ হয়—এই ভারসাম্যই ওজন নিয়ন্ত্রণের মূল চাবিকাঠি। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সব ক্যালরি একরকম নয় এবং খাবারের ধরন, খাওয়ার গতি ও শরীরের ভেতরের প্রক্রিয়ার ওপর এর প্রভাব ভিন্ন হয়।
গবেষণায় দেখা গেছে, দিনের কোন সময় খাবার খাওয়া হচ্ছে সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। সকালে বেশি খাবার খেলে ওজন কমানো তুলনামূলক সহজ হতে পারে, আর রাতের দিকে বেশি খেলে তার প্রভাব ভিন্ন হতে পারে। একই ক্যালরি গ্রহণ করলেও সময়ের তারতম্যে ফলাফল বদলে যায়।
এছাড়া দিনের প্রথম ও শেষ খাবারের সময়ের ব্যবধান কমালে মোট ক্যালরি গ্রহণও কমে আসতে পারে এবং শরীরের চর্বি হ্রাস পেতে পারে। বিশেষ করে রাতের দেরিতে খাবার খাওয়া রক্তে শর্করা ও ক্ষতিকর চর্বির মাত্রা বাড়াতে পারে।
খাওয়ার গতি নিয়েও গুরুত্বপূর্ণ তথ্য পাওয়া গেছে। দ্রুত খাওয়া মানুষ সাধারণত বেশি ক্যালরি গ্রহণ করেন। ধীরে ধীরে খেলে শরীরের হরমোনগুলো সক্রিয় হয়ে তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে।
একই খাবার দ্রুত বা ধীরে খাওয়ার ফলে শরীরের প্রতিক্রিয়াও ভিন্ন হয়। দ্রুত খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়তে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
খাবারের গঠনও ক্যালরি শোষণে প্রভাব ফেলে। যেমন, সম্পূর্ণ বাদাম খাওয়ার তুলনায় গুঁড়া করা বাদাম থেকে শরীর বেশি ক্যালরি গ্রহণ করতে পারে। আবার ভালোভাবে চিবিয়ে খাওয়া হলে শরীর বেশি পুষ্টি শোষণ করে।
এছাড়া মানুষের শরীরে থাকা জীবাণুর গঠনও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। একই খাবার খাওয়ার পরও ভিন্ন মানুষের শরীরে ভিন্ন প্রতিক্রিয়া দেখা যায়, যা তাদের অন্ত্রের জীবাণুর ভিন্নতার কারণে হয়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ব্যক্তিভেদে খাদ্যপ্রতিক্রিয়া ভিন্ন হওয়ায় ভবিষ্যতে ব্যক্তিকেন্দ্রিক খাদ্য পরিকল্পনার গুরুত্ব বাড়বে।
তবে সব ক্ষেত্রেই কিছু সাধারণ নিয়ম প্রযোজ্য—যেমন বেশি আঁশযুক্ত খাবার খাওয়া, চিনি ও চর্বি কমানো এবং স্বাস্থ্যকর ফল ও সবজি বেশি খাওয়া।
সব মিলিয়ে, শুধু ক্যালরি গণনা নয়; বরং সঠিক সময়ে, ধীরে এবং সচেতনভাবে খাবার গ্রহণই সুস্থ থাকার মূল উপায় হিসেবে বিবেচিত হচ্ছে।
