‘সুপারফুড’ বাঁশের কোঁড় বা ব্যাম্বু শুট; ভুল রান্নায় হতে পারে হিতে বিপরীত
সচরাচর ‘বাঁশ খাওয়া’ বলতে আমরা বিপদে পড়াকে বুঝলেও, পুষ্টিবিজ্ঞানের ভাষায় কচি বাঁশের কোঁড় বা ‘ব্যাম্বু শুট’ এখন হৃদস্বাস্থ্যের জন্য এক আশীর্বাদ। উচ্চমাত্রার ফাইবার, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ এই খাবারটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ও ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমাতে অত্যন্ত কার্যকর। তবে পুষ্টিবিদরা সতর্ক করেছেন যে, সঠিক নিয়মে রান্না না করলে এর ভেতরে থাকা ‘ট্যাক্সিফাইলিন’ নামক উপাদান শরীরে সায়ানাইড তৈরি করে বড় ধরনের স্বাস্থ্যঝুঁকি ডেকে আনতে পারে।
২৭ জানুয়ারি ২০২৬-এর এই স্বাস্থ্য প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, এশীয় দেশগুলোতে বাঁশের কোঁড় খাওয়ার প্রাচীন চল থাকলেও সম্প্রতি ক্যামব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় একে বিশ্বমানের ‘সুপারফুড’ হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে। প্রতি ১০০ গ্রাম কোঁড়ে মাত্র ২৫–৩০ কিলোক্যালোরি থাকায় এটি ওজন কমাতেও জাদুর মতো কাজ করে। এছাড়া এর লো-গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেশ উপকারী।
তবে বাঁশের কোঁড় খাওয়ার ক্ষেত্রে কিছু কঠোর নিয়ম মানার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। কাঁচা বাঁশে সায়ানাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকায় এটি খাওয়ার আগে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করতে হবে। এরপর দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ করে সেই পানি ফেলে দিয়ে তবেই রান্নায় ব্যবহার করতে হবে। সঠিক পদ্ধতিতে প্রস্তুতকৃত বাঁশের কোঁড় হজমশক্তি বাড়াতে এবং শরীরের দীর্ঘমেয়াদী প্রদাহ দূর করতে অনন্য ভূমিকা পালন করে।
